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제빵실기 반죽온도 많이 중요한가요? 오늘 제빵 실기를 봤는데 품목이 버터롤이였어요요구사항에 반죽온도를 27도를 평균으로 하라고

오늘 제빵 실기를 봤는데 품목이 버터롤이였어요요구사항에 반죽온도를 27도를 평균으로 하라고 했는데감독관님이 반죽온도를 재셨을때 1.4도 낮은 25.6도로 나왔어요이거 감점 큰가요ㅠ 발효나 그런건 다 정상적으로 되었는데..그리고 계량 확인하셨을때도 강력분 무게를 1그램 낮게 나왔어요.. 반죽 감점,계량 감점 합하면 감점 좀 클가요?
1. 반죽 온도 25.6도 vs 요구 27도
1.4도 차이는 크게 벗어난 수치는 아닙니다.
발효나 반죽 상태가 정상적이었다면, 감점은 경미할 가능성이 큽니다.
감독관도 전체적인 반죽 상태와 발효 결과를 중요하게 평가하기 때문에, 아주 큰 불이익은 없을 거예요.
2. 강력분 계량 1g 차이
1그램 정도는 계량 오차 범위 내에 해당할 수 있습니다.
너무 크게 차이나거나 여러 가지 재료에서 오차가 누적되지 않았다면, 큰 감점은 아닐 확률이 높아요.
3. 감점 합산 예상
반죽 온도 1.4도 차이와 계량 1g 오차가 합쳐져도 전체 점수에서 미미한 감점에 그칠 가능성이 큽니다.
특히 반죽 상태와 발효가 정상적이었다면 평가에 긍정적으로 반영됩니다.
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